ベシャメルソースにチーズをかけて
焼きあげた熱々のグラタン。
当店は、グラタンの専門店です。
主役のベシャメルは、口に含むとなめらかで
微かな香ばしさをともなって
ミルクやバターの香りが優雅に広がります。
基本的な材料はバター・小麦・牛乳だけ。
フランス料理の伝統的な技法を忠実に再現。
手間と時間を惜しまず作った
極上のベシャメルソースです。
海老やチキンを合わせた王道のグラタンはもちろん、
これまでにない食材やスパイスを組み合わせるなど、
新しい発想でグラタンの可能性を探っています。
神楽坂グラタン食堂にようこそ。ボナペティ！
豊嶋 誠司
1961年生まれ。「青山ジョエル」「葉山ラ・マーレ・ド・チャヤ」「銀座アンリ」「銀座レ・ザンジュ」などで修業。
1994年には32歳の若さで「銀座レ・ザンジュ」の総料理長に就任。
伝説の料理番組「料理の鉄人」では、牛乳対決でフレンチの巨匠、酒井シェフと対決し接戦を繰り広げた。
2002年、フレンチレストラン「エル・ダンジュ」をオープン。
その後もパリやフランスの各地方を巡り、フランスの文化と名物を会得、2016年より当店のメインシェフに就任し現在に至る。
